Elaboración natural siguiendo la tradición.
Tras una vendimia manual y cuidada, los racimos llegan a las instalaciones y el primer paso tras la recepción es la realización de una meticulosa selección de la uva en mesa. Destacar que la vendimia se organiza diariamente según la antigüedad de las parcelas de viñedo. Esta tarea nos permite determinar que depósitos serán los encargados de albergar la elaboración de los vinos más jóvenes o los vinos que tendrán una mayor crianza.
La sala de elaboración está equipada con 20 depósitos de acero inoxidable de diversos volúmenes, adaptados a las necesidades de las tareas y fases de la vinificación. La primera, la maceración, un proceso esencial a temperatura controlada y muy cuidado, ya que es aquí donde las sustancias aromáticas y las fenólicas pasan desde los hollejos al mosto, y serán claves para determinar las características de nuestro futuro vino.
Tras la maceración, se produce la fermentación alcohólica, en Viña Mambrilla utilizamos levaduras autóctonas durante este proceso, lo que otorgará a nuestros vinos matices característicos del terruño de procedencia. En cuanto a la fermentación malo láctica, se realiza en depósitos de acero inoxidable, salvo en el caso de los vinos de autor. Para este tipo de vino, esta segunda fermentación, se realiza en barricas nuevas de roble francés otorgando a los vinos otro tipo de perfil, más aromático y con un desarrollo y evolución diferentes al resto de los vinos de nuestra bodega.
Cabe señalar que durante todo el proceso nuestros vinos se elaboran de una manera orgánica, sin aditivos químicos, de la manera más natural posible.
Nuestros vinos son elaborados de una manera muy natural siguiendo las técnicas tradicionales de vinificación
Crianza
Viña Mambrilla cuenta con 500 barricas de roble con una capacidad para todas ellas de 225 litros por barrica. La elección de la madera es crucial para nuestros vinos ya que tienen como característica un desarrollo evolutivo lento pero que se transforma en un factor cualitativo a la larga. Para Viña Mambrilla es fundamental contar con toneleros de confianza, y realizar exámenes a las madera que se van a utilizar. Por las características de nuestros vinos, se prefiere madera francesa en mayor proporción que la madera americana, siendo esta tan solo utilizada en los vinos roble y crianzas en pequeños porcentajes.
El tiempo de crianza en barrica oscila entre los seis meses del vinos robles a los treinta meses de nuestro gran reserva como media, aunque en ocasiones nuestros vinos necesitan algo más de tiempo en la barrica para terminar de hacerse, el vino es quien marca su tiempo, ya que es un organismo vivo y como tal hay que respetar su evolución natural.
La sala de crianza se situa bajo el suelo de la bodega. En ella 500 barricas de roble guardan cuidadosamente el vino
En los vinos de autor la fermentación malo láctica se realiza en barricas nuevas de roble francés
Una buena uva y un seguimiento controlado de las fermentaciones son factores tan importantes en la elaboración de un vino como la crianza del mismo